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公布工夫:2018-03-10 11:11:10   泉源:   点击:
【择要】通常面粉机制粉进程中失掉的面粉大要可分为三局部,即大胚乳团块、淀粉颗粒和基质碎片。
    通常面粉机制粉进程中失掉的面粉大要可分为三局部,即大胚乳团块、淀粉颗粒和基质碎片。面粉机制粉进程中面粉的筛分规范:这三局部的粒度和卵白质含量是差别的,小于17um的简直满是小的卵白质碎片和小淀粉粒,卵白质含量高,简直为原粉均匀卵白含量的2倍;17~40um的次要是大淀粉粒,卵白质含量小,为原面粉均匀卵白含量的一半;40~200um的次要是胚乳团块,卵白含量与原面粉相称"若能把面粉中三种差别的身分辨别别离出来,就可取得高、中、低三种卵白含量差别的面粉。
    但是,假如接纳筛分的办法,理论证明是不行行的,由于筛分进程随着面粉细度的进步,其附着性、凝结性以及静电吸附性就分明加强,普通筛分上限为60~70um。
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